ウチでもやってます！“食べ残し・使いまわし”という記事より。
客の食べ残しを使い回していた「船場吉兆」——。盛り直した刺し身や焼き直したアユを「老舗の味」と言って高いカネで食わせていたのだから恐れ入る。しかし、飲食店、旅館などの従業員に聞くと、“使い回し”は日常茶飯だという
あまり信じたくないんですが、旅館、割烹、料理店で「こんな使い回しが行われている」という話が紹介されています。
「旅館は夕食時間がだいたい同じだから、生ものの使い回しは少ないと思うけど、この季節だと、客がまったく箸を付けなかった“若竹煮”のタケノコを翌日も使うことはある。なぜ箸を付けてないとわかるかって？ 上にあしらった木の芽がそのままだもの」
彩りだけじゃなかったのか！
汁だけ飲んで具のアサリが残っていたら、熱い汁を加えてシカツ、エビのてんぷらは衣をはがしてから揚げ直し、天丼にしてシカツというわけです
「シカツ」は「資源活用」の略なのだそうです。死活問題ですね。
飲み残しにつぎ足しただけではぬるいので、2つのジョッキに半分ずつ分けてからつぎ足す。
なんだそのビアガーデンは！ ぬるいビールを思い出す‥‥。
という具合に、いろんな料理店のいろんな「リサイクル」のお話が。
「船場吉兆」も氷山の一角だとは思っていましたが、当たり前のように行われているとなると‥‥外食も心配になるし、何にお金を払っているのか‥‥という気もしてきますね‥‥。
飲食店「料理使い回し」 21％が「ある」回答の衝撃なんていう記事もありました。
「勤務している（していた）店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と答えた人は15％。メインの料理ではなく、「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」と答えたのは21％だった。
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