立ち食いそばの店からすると利益率の高い「かけそば」ですが、しかしそればかりを注文されるとあまり“美味しくない”みたいです。かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば 儲けの源泉はという記事になっていました。
原価は1杯につき50円といわれる「立ち食いそば」。おいしいそばの定番である小麦粉を2割混ぜた『二八そば』の真逆、小麦粉8割の『八二そば』（原価30円）と業者の作った濃縮たれ（原価20円）で作った一杯のかけそばを250～300円で売る。
原価50円の「かけそば」が250円で売れるとなれば“美味しそう”に見えますが、大衆食文化に詳しい松浦達也氏が「店としては、かけそばばかり頼まれると商売にならないはず」と指摘しています。
ランニングコストを考えるとブラスアルファのサイドメニューが重要で、利益率の高い「かき揚げやエビ天、コロッケ、イカ天といったトッピング」がポイントなのだとか。
250円の「かけそば」に「業務用スーパーで販売されている1枚40円程度のかき揚げ」を載せれば、400円前後になって、これが本当に“美味しい”ということなのですね。
立ち食いそばに行くと、やっぱり「かけそば」じゃなくて天ぷらそばとか、かき揚げとかコロッケとか、どうしてもトッピングはつけたくなりますよね。急いでいる時は、さくっと「かけそば」でもいいんですけど。でも、そのほんのちょっとのトッピングが、満足感を高めてくれるのですよねぇ。竹輪の天ぷらも大好きです！
寿司屋ではマグロがコストパフォーマンスが良い、なんていう話も聞いたことがありますが、余程のことがないと、マグロばかり食べ続ける、なんてこともないですね。
ネタフルでは次のような記事も書いてますよ〜。
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