MacRumorsによると、新しい「iPad Air」と「iPad Pro」のセルラーモデルはeSIMのみとなり、SIMカードスロットが廃止されています。Apple's New Cellular iPad Air and iPad Pro Models Are eSIM Onlyという記事になっていました。
One of the differences worth noting is the lack of a physical SIM card slot. On the previous generation models, the cellular versions of both the iPad Air and the iPad Pro included a physical SIM card slot.
新しい「iPad Air」と「iPad Pro」はeSIMのみ
新しい「iPad Air」と「iPad Pro」のセルラーモデルは、前世代モデルでは搭載されていた物理SIMのSIMカードスロットがなくなり、eSIMのみのサポートとなります。
部品を少なくし、スペースを確保できるなどハードウェア的にはメリットがあると思いますが、SIMカードを差し替えるだけという訳にはいかなくなりました。
いちおう、このような仕様変更が行なわれていることを知った上で購入するのが良いと思います。いずれ、iPhoneもSIMカードスロットは廃止されるのでしょうね。