カワハギのたっぷりの肝で食べる刺身、たまんないんすよねぇ。富山の「真酒亭」で食べた、たっぷり肝のカワハギの刺身が忘れられない！ あれから何度となく富山には足を運んでいますが、まだ再会できない‥‥。
それはさておき、広島県尾道市で「フォアグラハギ」なのです。ただでさえ美味いカワハギの肝が大きくなっているって！？ 味は濃厚「フォアグラハギ」販売へ 広島・尾道という記事になっていました。
馬のような顔つきのウマヅラハギの肝を養殖で大きくした「フォアグラハギ」が、１８日～７月３０日の水、土曜日、尾道市東尾道のＪＡ直売所「ええじゃん尾道・尾道店」で販売される。身はフグに近い食感、肝には濃厚なうまみがあって、名前通りフォアグラのような味わいという。
期間限定でしかも尾道で。なかなか行く機会はありませんが‥‥。
「フォアグラハギ」は、200g以上の魚体重で10%以上の肝の重さがあるそうです。どうやって肝を大きくするかというと「エサや餌づけ方法を工夫して短期間の養殖で肝を大きくする」のだとか。
この方法があれば、日本中のカワハギが「フォアグラハギ」になる！？
尾道東部漁協（向東町）と山本水産（沖側町）が、センターの技術提供を受けて向島の沿岸部で養殖を試み、冬場に出荷してきた。昨年、初めて夏場に出荷したところ好評で、今年から自動給餌（きゅうじ）機も導入して増産できるようにした。
これは「フォアグラハギ」が広まる可能性は大いにありそうですねぇ。
